8 рецептов шашлыка на мангале

Рецепт 1

Шашлык из свинины: самый вкусный и сочный маринад с луком

Свиная шея прощает небольшие ошибки благодаря жировым прослойкам. Здесь не нужен сложный маринад: лук, перец и соль оставляют вкус мяса главным.

Ингредиенты

• 1,2 кг свиной шеи;
• 500–600 г репчатого лука;
• 16–18 г соли;
• 1,5 чайной ложки свежемолотого чёрного перца;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 2 столовые ложки растительного масла.

Как приготовить

1. Нарежьте свиную шею кусками по 4–5 сантиметров.
2. Половину лука натрите или измельчите, затем отожмите сок. Остальной лук нарежьте полукольцами.
3. Смешайте мясо с луковым соком, луком, перцем, кориандром, солью и маслом. Накройте и уберите в холодильник.
4. Перед жаркой снимите прилипший лук. Нанижите мясо свободно и готовьте над ровными углями, периодически поворачивая.
5. Снимите шампуры, когда центр кусков достигнет безопасной температуры. Дайте мясу отдохнуть три минуты.

Почему без уксуса? Качественной свиной шее он не нужен. Если нравится знакомая кислинка, добавьте одну столовую ложку яблочного уксуса, но не оставляйте мясо в сильнокислом маринаде на сутки.

Рецепт 2

Шашлык из курицы: сочный маринад на йогурте

Для шашлыка из курицы лучше брать филе бедра без костей. Оно остаётся сочнее грудки и хорошо переносит сильный жар. Несладкий йогурт удерживает специи на поверхности и даёт мягкую кислинку.

Ингредиенты

• 1 кг куриных бёдер без костей и кожи;
• 200 г натурального йогурта без сахара;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка сладкой паприки;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• половина чайной ложки куркумы;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 14–15 г соли.

Как приготовить

1. Разрежьте каждое бедро на 3–4 одинаковых куска.
2. Смешайте йогурт, измельчённый чеснок, специи, лимонный сок и соль.
3. Добавьте курицу, перемешайте и маринуйте в холодильнике от двух до шести часов.
4. Стряхните излишки йогурта и жарьте курицу до золотистой корочки и температуры 74 °C в самой толстой части.

Если нет йогурта: подойдёт кефир, но он более жидкий. Возьмите около 150 мл и добавьте одну столовую ложку масла.

Рецепт 3

Шашлык из баранины: классический рецепт в кавказском стиле

Для шашлыка подходит мякоть задней ноги или лопатка молодого барашка. Баранину легко перегрузить специями, поэтому ограничимся луком, зирой, кориандром и зеленью.

Ингредиенты

• 1 кг баранины без крупных жил;
• 400 г репчатого лука;
• 1 чайная ложка зиры;
• 1 чайная ложка семян кориандра;
• половина чайной ложки чёрного перца;
• небольшой пучок кинзы или петрушки;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 15 г соли.

Как приготовить

1. Нарежьте баранину кусками по 4 сантиметра, сохранив небольшие участки жира.
2. Разотрите зиру и кориандр. Лук нарежьте, слегка помните руками с солью.
3. Смешайте мясо с луком, специями, зеленью и маслом. Маринуйте в холодильнике.
4. Удалите зелень и лук с поверхности, нанижите мясо и готовьте до желаемой степени прожарки, соблюдая безопасную температуру.

Не спешите добавлять лимон. Молодой баранине достаточно лука. Сок половины лимона можно добавить за 30 минут до жарки, если хочется более яркого вкуса.

Рецепт 4

Шашлык из говядины на мангале: мягкий и сочный

Главный секрет мягкого шашлыка из говядины — не маринад, а отруб. Выбирайте толстый или тонкий край, вырезку либо качественную мякоть тазобедренной части без жёстких плёнок.

Ингредиенты

• 1 кг говядины;
• 2 средние луковицы;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 1 столовая ложка дижонской горчицы;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка копчёной паприки;
• чёрный перец;
• соль по необходимости.

Как приготовить

1. Удалите плотные плёнки и нарежьте мясо поперёк волокон.
2. Смешайте соевый соус, горчицу, масло, паприку, перец и натёртый лук.
3. Маринуйте говядину 2–4 часа. Перед жаркой попробуйте маринад на солёность и при необходимости добавьте немного соли.
4. Готовьте над сильными ровными углями, не пересушивая. После жарки дайте мясу отдохнуть три минуты.

Минералка не обязательна. Она помогает распределить специи, но не превращает жёсткое мясо в мягкое. Если хочется, замените ею две столовые ложки обычной воды в маринаде.

Рецепт 5

Шашлык из рыбы: как мариновать лосось для мангала

Лосось готовится быстро, поэтому мангал и гарнир должны быть готовы заранее. Долгий кислый маринад рыбе противопоказан: поверхность станет рыхлой ещё до встречи с огнём.

Ингредиенты

• 900 г филе лосося без костей, лучше с кожей;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• цедра половины лимона;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 1 небольшой зубчик чеснока;
• 2 столовые ложки рубленого укропа;
• 11–12 г соли;
• белый или чёрный перец.

Как приготовить

1. Нарежьте филе крупными кубиками. Кожу можно оставить: она помогает кускам держать форму.
2. Смешайте масло, цедру, лимонный сок, чеснок, укроп, соль и перец.
3. Осторожно перемешайте рыбу с маринадом и оставьте на 15–20 минут.
4. Нанижите на широкие шампуры или положите на хорошо смазанную решётку. Готовьте несколько минут с каждой стороны до температуры около 63 °C в центре.

Рецепт 6

Креветки на мангале с чесноком, лаймом и чили

Крупные креветки удобнее готовить в панцире: он защищает нежное мясо от пересушивания. Если креветки очищены, нанизывайте их на два параллельных шампура — так они не будут вращаться.

Ингредиенты

• 800 г крупных сырых креветок;
• 40 г растопленного сливочного масла;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• цедра и сок половины лайма;
• половина небольшого перца чили;
• 2 столовые ложки кинзы или петрушки;
• соль.

Как приготовить

1. Удалите кишечную вену, оставив панцирь и хвост по желанию.
2. Смешайте половину сливочного масла с растительным, чесноком, цедрой, соком лайма, чили и солью.
3. Маринуйте креветки не дольше 15 минут.
4. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовые креветки станут плотными и непрозрачными.
5. Смешайте оставшееся масло с зеленью и смажьте креветки уже после жарки.

Рецепт 7

Овощи на мангале на решётке: простой маринад

Овощи лучше готовить отдельно от мяса. Кабачок уже станет мягким, пока плотный кусок свинины только начнёт прогреваться. На решётке удобно контролировать каждый овощ и снимать его вовремя.

Ингредиенты

• 1 молодой кабачок;
• 1 небольшой баклажан;
• 2 сладких перца;
• 300 г шампиньонов;
• 2 красные луковицы;
• 4 столовые ложки растительного или оливкового масла;
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса или лимонного сока;
• 1 чайная ложка сушёного орегано;
• соль и чёрный перец.

Как приготовить

1. Нарежьте кабачок и баклажан кружками толщиной около полутора сантиметров, перец — крупными пластинами, лук — четвертинками.
2. Смешайте масло, уксус, орегано и перец. Перемешайте с овощами и оставьте на 20 минут.
3. Посолите непосредственно перед жаркой.
4. Готовьте на решётке, переворачивая по мере появления подпалин. Шампиньоны и лук могут потребовать немного больше времени.

Рецепт 8

Халуми на мангале с кабачком, томатами и мятой

Халуми не плавится на решётке и быстро покрывается румяной корочкой. Это полноценный вариант для тех, кто не ест мясо, а не грустный гарнир, который случайно забыли рядом с шампурами.

Ингредиенты

• 400 г сыра халуми;
• 1 небольшой кабачок;
• 250 г помидоров черри;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• цедра половины лимона;
• несколько веточек мяты;
• чёрный перец.

Как приготовить

1. Нарежьте халуми крупными кубиками, кабачок — толстыми полукружьями.
2. Нанижите сыр, кабачок и томаты на шампуры. Смажьте маслом и поперчите. Солить не нужно: халуми уже солёный.
3. Жарьте по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
4. Готовые шампуры посыпьте лимонной цедрой и рубленой мятой.